¡Tan sabroso y nutritivo!: El conejo, algo más que un tierno animal

Publicado en web el 6 de Diciembre, 2009

La imagen que se difunde del conejo como un animal tierno que siempre debe conservarse como mascota y que no debe sacrificarse para utilizar productivamente su carne y su piel, ha sido un obstáculo que ha repercutido para aumentar el consumo de la carne de este mamífero, que en ocasiones es bloqueado hasta por organismos protectores de animales

Salvador Y Maldonado

Dos cunicultoras, María Rodríguez y María Guadalupe Rodríguez, afirman que la sensación que se percibe en mucha gente de que los conejos son animales en cierta manera intocables, ha sido un factor desfavorable para el incremento del consumo de una carne que posee grandes ventajas nutricionales, como es un porcentaje muy reducido de colesterol, además de que es un animal muy fácil de manejar, en comparación con las exigencias que demanda la producción de otras especies, como bovinos, cerdos y pollos. También aludieron a un alto contenido en hierro, que favorece el sistema inmune.

A pesar de las dificultades mencionadas, reconocieron que gradualmente se ha avanzado en un gremio organizado a través de la Asociación Ganadera Local de Cunicultores de Guadalajara (AGLC), para captar apoyos oficiales que incidan en el fomento de la producción de conejos.

Rico alimento, que requiere apoyos

En tono categórico, advirtieron que urge más promoción de las bondades de la carne de conejo para que aumente su consumo y que sea valorada como alimento saludable, tal cual ocurre en varios países donde se le incluye en sus cartas gastronómicas.

Incluso, hicieron notar que los proyectos de granjas tecnificadas o semitecnificadas son susceptibles de apoyos del Gobierno de Jalisco, de los Ayuntamientos y de la Secretaría Federal de Agricultura.

Dijeron desconocer con precisión el índice del consumo de carne de conejo por habitante, pero de antemano señalaron que debe ser muy reducido, comparado con el de res, cerdo y pollo.

Al respecto, el cunicultor sayulense Víctor Cárdenas refirió que el consumo anual por habitante no debe llegar ni siquiera a los 100 gramos, por lo que hay mucho camino por transitar para incrementar su demanda.

Por cierto, la gran producción de conejo se concentra en granjas cercanas a Guadalajara, aunque también hay granjeros en algunos municipios de otras regiones, como en los casos de Tepatitlán de Morelos, Atotonilco el Alto y Ocotlán, por citar algunas localidades.

Fácil de multiplicarse

Las dos entrevistadas destacaron que la gran capacidad reproductiva del conejo es un aliciente que debe tomarse en cuenta en la crianza de este animal como negocio, dado que una hembra tiene facilidades para engendrar cada 40 días.

María Rodríguez comentó que una granja de conejos requiere una población en la que por cada diez hembras habite ahí un macho, a fin de que se facilite el crecimiento de la explotación.

En cuanto a la alimentación, expresaron que estos animales tienen la ventaja de ser adaptables a varias dietas, ya sea alimento concentrado o bien a varios insumos vegetales, siempre y cuando se les suministren en buenas condiciones de higiene, para prevenir enfermedades.

Hicieron mención de que un conejo, ya cumplido su ciclo de crecimiento, rinde poco más de un kilogramo de carne en canal, con excepción del conejo gigante, que tiene un rendimiento de cuatro kilogramos.

Otra utilización productiva del conejo se aprovecha en su piel, sobre todo en la variedad conocida cono conejo Rex, que tiene una presentación muy atractiva para su empleo en diversos productos como edredones, bolsas, calzado y cinturones, entre otras mercancías.

Insistieron en que adolecen de apoyos de los Gobiernos Federal y Estatal para fomentar el consumo de la carne de conejo en varios guisos, como el asado en restaurantes campestres, y con ello contrarrestar una percepción inadecuada.

Ventajas
de los conejos:

Su carne contiene poca grasa
Baja cantidad de colesterol y ácido úrico
Carne de textura muy digestible
Sus proteínas contienen tiamina, un aminoácido benéfico
Alto contenido en fierro.

Fuente: Asociación Ganadera Local de Cunicultores de Guadalajara.

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